Grappas
Die Geschichte des Grappas
Der Name „Grappa“ kommt ursprünglich von dem italienischen Wort „grappolo“. Dieser Begriff steht für Traube. Der Grappa ist ein Destillat aus den Schalen der Weintraube, den Trestern. Die Trester fallen als Nebenprodukt in der Weinherstellung an. Der Grappa ist also ein Tresterbrand. Der Begriff „Grappa“ darf nur für die italienischen Tresterbrände verwendet werden.
Um das 11. Jahrhundert, mit Beginn der Kreuzzüge, brachten Gelehrte die Destillationstechnik nach Italien, wo sie sich insbesondere durch das Zutun von Jesuiten (Ordensgründung 1540) verbreitete. Aus derselben Zeit stammen auch erste Dokumente, in denen die Destillation von Wein beschrieben ist. Grappa wird im Jahre 1451 erstmals namentlich erwähnt: Ein piemontesischer Notar vermachte seinen Nachfahren u. a. einen Keller mit einer Destillationsanlage und größeren Mengen an Aquavit bzw. Grape.
Nach der Herausbildung eines italienischen Nationalbewusstseins avancierte Grappa zu einem Nationalgetränk des neuen Staates. Italienische Soldaten des Ersten Weltkrieges bekamen täglich Grappa-Rationen mit der Absicht, die Schrecken des Krieges zu mildern. Seinen Ruf als Getränk armer Bauern verlor der Grappa jedoch erst, als er nach technischer Optimierung des Destillationsprozesses in der Mitte des 20. Jahrhunderts die Aufmerksamkeit und Anerkennung von Gourmets erntete und sich auf der gesamten Welt verbreitete.
Wie wird Grappa hergestellt?
In Italien ist die Anwendung des sogenannten direkten Destillationsverfahrens vorgeschrieben. Diese Methode der Destillation ist sehr aufwändig. Sie garantiert aber eine hohe Qualität des Grappas.
Je nach Traubenart ist die Herstellung des Grappa in der Anfangsphase unterschiedlich. Das hängt vom Zeitpunkt ab, an dem die Trester, also die Traubenschalen, vom Most, dem Traubensaft, getrennt werden. Bei der Herstellung eines Wessweines werden die Trester sofort vom Most getrennt. Sie müssen also zunächst durch Zusatz von ausgewählten Hefen vergoren werden. Bei der Rotweinherstellung werden die Traubenschalen gemeinsam mit dem Most vergoren. Die Trester sind bereits vergoren und es kann direkt mit der Destillation begonnen werden.
Jeder einzelne Stoff hat eine spezifische Temperatur, bei der er verdampft, also destilliert. So können die unerwünschten Stoffe von den reinen Alkoholdämpfen und den Aromastoffen getrennt werden.
Der Trester wird nun erhitzt. Die Dämpfe steigen auf, werden abgeleitet, dann gekühlt und schließlich als Flüssigkeit in einem Sammelbecken aufgefangen. Dieser Vorgang, die Destillation, wird und kann mit verschiedenen Temperaturen mehrmals wiederholt werden, um einen reineren Grappa zu erhalten. Der Grappa muss weich, kräftig und fruchtig im Geschmack sein. Trotz seines starken Charakters, sollte ein Grappa immer angenehm den Gaumen umschmeicheln und nicht brennen beim Geniessen.
Grappa di Lacrima Collesi
Grappas aus Collesi Bini SRL, Marche / Apecchio (PU)
- Traubensorte
- Lacrima di Morro d'Alba
- Größe
- 70 cl
- Fasslagerung
- -
Grappa di Montepulciano Collesi
Grappas aus Marche / Apecchio (PU) / Collesi Bini SRL
- Traubensorte
- 100 % Sangiovese
- Größe
- 70 cl
- Fasslagerung
- -
Grappa di Moscato
Grappas aus Italien / Trentino aus den besten Weinbergen.
- Traubensorte
- 100% Moscato Traubentrester; ausgewählt aus frischen noch triefend weichen, gepressten Weintrauben.
- Größe
- 70 cl
- Fasslagerung
- -
Grappa Prosecco Riserva
Grappas aus Italien / Trentino
- Traubensorte
- Prosecco
- Größe
- 1 / 70 cl
- Fasslagerung
- 36 Monate
Grappa di Amarone Reserva TAIT
Grappas aus Italien / Veneto
- Traubensorte
- Corvina / Rondinella / Molinara
- Größe
- 1 / 70 cl
- Fasslagerung
- -
Grappa Barricata Lustro Collesi
Grappas aus Marche / Apecchio (PU) / Collesi Bini SRL
- Traubensorte
- Montepulciano
- Größe
- 70 cl
- Fasslagerung
- 5 Jahre im Eichenfass
Pìu Grappa Barricata
Grappas aus Trentino
- Traubensorte
- Moscato Giallo, Traminer, Müller Thurgau
- Größe
- 70 cl
- Fasslagerung
- Über einen Zeitraum von 18 Monaten im Barrique
Kirsch Cuvée Lorenz Humbel
Grappas aus Aargau
- Traubensorte
- Kirsche
- Größe
- 50 cl
- Fasslagerung
- -
Triè Grappa Riserva
Grappas aus Trentino
- Traubensorte
- Teroldego, Pinot Bianco, Müller Thurgau
- Größe
- 70 cl
- Fasslagerung
- Über einen Zeitraum von 36 Monaten im Barrique
Grappa di Brunello Casa del Cervo Altesino
Grappas aus Altesino / Montalcino / Toscana
- Traubensorte
- 100 % Sangiovese
- Größe
- 50 cl
- Fasslagerung
- -
Grappa Müller Thurgau Stravecchia, Alta Selezione
Grappas aus Italien / Trentino / Villa de Varda
- Traubensorte
- Müller Thurgau
- Größe
- 1 / 70 cl
- Fasslagerung
- 18 Monate in französischer Eichenfässern
TRE SOLI TRE
Grappas aus La Morra und Monforte d'Alba
- Traubensorte
- Grappa di Nebbiolo
- Größe
- 70 cl
- Fasslagerung
- Etwa 8 Jahre
Grappa Stravecchia Nonno Giovanni Alta Selezione
Grappas aus Trentino
- Traubensorte
- Moscato Giallo, Müller Thurgau, Teroldego
- Größe
- 70 cl, Limitiert: Nur 840 Flaschen
- Fasslagerung
- ca. 30 Jahre im Fass gelagert